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非遗餐厅品非遗｜一刀一火一说书《 三》重京韵在百年老炉旁交汇央广网北京8月24日消息（记者 朱冠安 实习记者 朱羽熙）清康熙年间（1662年至1722年）创号的烤肉宛，炙子必须烧到220度以上方可下肉——锁住水分、入口即化，食客赞其“赛豆腐”。第七代传承人张振民手工切片，薄而不碎成柳叶状，去筋膜方能不塞牙。文吃是师傅烤好端上桌，武吃是老爷们光膀子蹬板凳围炙子自烤，白酒佐肉、大汗淋漓，豪气冲天。北京刻瓷传承人周晓明以金刚钻在瓷器上精雕，刻了一件“牛气冲天”赠予老店——“烤肉是火上精作，刻瓷是瓷上精雕，都是刀上功夫”。评书传承人王军一拍醒木，武吃旧景跃然眼前。三重京韵在百年老炉旁交汇，一刀一火一说书，便是跨越300年的京味对话。
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